手羽先の燻製

冬のウインター特集は、まさかの、
ライターXが「ぎっくり腰」になってしまい、
自分でパンツも履けないほどの痛さに。

泣く泣く、今回の企画は来年度に持ち越しに。
しかし、自分でパンツも履けないほどの痛みとは、
いったいどのくらいのものなんだろう。

春からのアウトドアギルドは、
キャンプ特集です。

早速、冬シーズンには出来ななった、
燻製を施してみたいと思います。

今回は、感覚を戻すために、
簡単な手羽先を準備致しました。

 

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今回の燻製は、知床どりの手羽先燻製。
絶品の燻製で、家族も楽しみにしています。

塩:少々
黒胡椒:少々
クレイジーペッパー:少々
お酒:少々

通常の味付け程度にまずは振り掛けます。

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こだわりの調味料ですが、実は最近塩に拘っています。
塩は、沖縄の琉球塩が一番のおすすめ。

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特に、雪塩と、栗国の塩は、絶品の燻製の味を、
醸し出しますので、ぜひ、お勧めです。

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振り掛けた後は、ジップロックで軽く揉み、
一時間ほど、寝かせます。

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この寝かせで味をしみこませます。
沖縄の塩がどんどん効いてたまらない瞬間。

1時間ほど、冷蔵庫で寝かせをして、
風乾をさらに1時間施します。

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ついでに簡単なので、枝豆もやってみましょう。

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枝豆は味付けは要りません。
風乾1時間でOK。

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1時間たつと、表面の渇きがいい具合に。
これは今日のウイスキーに合いそうだ。

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SOTOの2バーナーと、
スノーピークのコンパクトスモーカーを使用します。
SOTOの2バーナーは、二本のガスを使用しても、
1バーナーの方に両方の燃費を使えるので、
かなり重宝します。 燻製とキャンプにはおすすめグッズ。

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温度計もついて、完璧。

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ちょうど、イカとストロングチーズの味付けも始めました。
イカはオホーツクで取れた新鮮な食材。
今日は燻製日和な一日です。

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どうも火力が弱い。
今日は風が強くて、SOTOの2バーナーも、
1つのバーナーでは弱そう。
二つのダブルで温度を上げます。

北海道はたったの1か月前に雪が降ってました。
燻製は暑い時期にすると、菌の繁殖等々が多いので、
春と秋がお勧めです。

今回は、
●手羽先の燻製
●イカの燻製
●チーズの燻製
●枝豆の燻製

以上の4点を薫製しました。

家族の反応は、絶好調。

今回の薫製ポイントは以下になります。

1、子どもがいる場合、一度ゆでるか、焼いてから、
さらっと燻す

2、チーズは王道。簡単にできるので外さないように。

3、味付けは温度、風乾によって大きく変わるので、
チョコチョコ見ながらも薫製をおすすめ

4、さくらチップだけだと酸味が強いので、ヒッコリーとナラを組合せてのブレンドがお勧め

燻している間に、美味しすぎて、家族がどんどん食べて、
私が食べれたのは、ほんの一欠けらの薫製のみ。

是非、家族と燻製してみてください。

自分の分が無くなるほどの絶品です。

次回は、2015年初の豚バラベーコンを仕込んでみます。

 

投稿者
北海道在住アウトドア・燻製のコピーライター。一眼レフカメラOM-D好き。これから長期的に登山への取り組む為に準備中。
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